تاریخچه پیدایش شکلات

تاریخچه پیدایش شکلات

شکلات محصول غذایی ساخته شده از دانه های کاکائو ، که اغلب به عنوان آب نبات استفاده میشود

و جهت تهیه نوشیدنی ها و طعم دادن یا پوشش دادن به انواع شیرنی ها و محصولات نانوایی استفاده میشود

سرشار از کربوهیدرات ، منبع عالی انرژی سریع است و همچنین حاوی مقادیر اندکی از آلکالوئید های محرک

تنوبرومین و کافئین است

• تاریخچه شکلات

درخت کاکائو بیش از 3 هزار سال پیش توسط قوم مایا ، تولتک و آزتک کِشت میشد

که از میوه آن نوشیدنی دانه کاکائو تهیه میکردند

گاهی از آن به عنوان نوشیدنی تشریفاتی استفاده میکردند و همچنین از دانه به عنوان ارز استفاده میکردند

مایاها شکلات را غذای خدایان میدانستند

درخت کاکائو را مقدس میدانستند و حتی افراد برجسته را با کاسه هایی از شکلات دفن میکردند

همراه با سایر اقلام مفید در زندگی پس از مرگ در واقع شناسایی کلمه ka-ka-w که بر روی ظروف حک شده بود

کلید رمز گشایی شیوه نوشتاری اوایی مایا ها بوده است

اسپانیا اولین کشور اروپایی بود که شکلات را در غذاهای خود گنجانده بود ، اما این که دقیقا چگونه این اتفاق افتاد

تا کنون مبهم باقی مانده ، مشخص است که کریستف کلمب پس از چهارمین سفر خود در سال 1502 دانه های کاکائو را

به اسپانیا برد ، اگر چه در آن زمان کمی از آن ساخته شده بود (اگرچه به نظر میرسد هیچ مدرکی وجود ندارد)

در سال 1502 مونتزوما دوم ، فرمانروای ازتک مکزیک ، نوشیدنی تلخ دانه کاکائو را برای فاتح اسپانیایی هرنان کورتیس سرو کرد

که متعاقبا این نوشیدنی را به اسپانیا معرفی کرد یک احتمال قوی این است که شکلات برای اولین بار در سال 1544 به همراه

نمایندگان مردم مایان ککچی گواتمالا که با هدایایی از جمله شکلات برای بازدید از دربار شاهزاده فیلیپ آمده بودند وارد اسپانیا شد

با این حال تا سال 1585 بود که اولین محموله ثبت شده دانه های کاکائو از وراکروز مکزیک به اسپانیا رسید شکلات شیرین شده

و طعم دار شده با دارچین و وانیل به عنوان یک نوشیدنی گرم سرو شد و در دربار اسپانیا بسیار محبوب شد

سال ها قبل از ورود شکلات به فرانسه انگلستان و فراتر از آن بود

در سال 1657 یک فرانسوی مغازه ای را در لندن افتتاح کرد که در آن شکلات جامد برای تهیه نوشیدنی را میتوان به

قیمت 10 الی 15 شیلینگ در هر پوند خریداری کرد با آن قیمت فقط ثروتمندان میتوانستند آن را بنوشند و در لندن آمستردام

و دیگر پایتخت های اروپایی خانه های شکلاتی شیک پدیدار شد که در برخی از آن ها بعدا به باشگاه های خصوصی

معروف تبدیل شدند در لندن بسیاری از خانه های شکلاتی به عنوان محل اجتماعات احزاب سیاسی و همچنین مکان های قمار

پر مخاطره به ویژه خانه شکلات درخت کاکائو بعدا باشگاه درخت کاکائو که در سال1698 افتتاح شد

و وایتز که توسط فرانسیس افتتاح شد استفاده میشده

شکلات سفید در سال 1693 به عنوان خانه شکلات سفید در حدود 1700 انگلیسی ها شکلات را با افزودن شیر بهبود دادند

کاهش هزینه نوشیدنی در بریتانیای کبیر به دلیل اعمال عوارض بالای واردات بر دانه کاکائو خام با مشکل مواجه شد و

تا اواسط قرن نوزدهم زمانی که عوارض به یک پنی در هر واحد کاهش یافت شکلات محبوب شد

در همین حال ساخت شکلات در خارج از کشور گسترش یافت و پیشرفت کرد

تولید شکلات در مستعمرات آمریکا در سال 1765 در دوچستر ، ماساچوست ، با استفاده از لوبیاهایی که ناخداهای نیوانگلند از

سفرهایشان به هند غربی آورده بودند آغاز شد جیمز بیکر اولین کارخانه را که توسط یک مهاجر ایرلندی به نام

جان هانان اداره میشد ، تامین مالی کرد برای آسیاب کردن حبوبات از نیروی آب استفاده میشد

در هلند در سال 1828سی جی ون هوتن فرآیندی را برای پرس کردن بیشتر چربی شکلات یا کره کاکائو

از دانه های کاکائو آسیاب شده و بو داده و در نتیجه به دست آوردن پودر کاکائو به ثبت رساند

در سال 1847 شرکت انگلیسی Fry and Sons کره کاکائو را با مشروب شکلاتی و شکر ترکیب کرد

تا شکلات شیرین خوراکی تولید کند پایه اکثر قنادی های شکلاتی در سال 1876 دانیل پیتر از سوئیس شیر خشک

را برای تهیه شکلات شیری اضافه کرد تکثیر غذاهای شکلاتی طعم دار جامد و روکش شده به سرعت دنبال شد

• تولید شکلات

شکلات از دانه های کاکائو تخمیر شده و برشته شده تهیه میشود هسته ها را اسیاب میکنند تا یک مایع شکلاتی خمیری

تشکیل شود ، که ممکن است در قالب ها سفت شود تا شکلات تلخ پکینگ شکل بگیرد فشار داده شود

تا محتوای کره کاکائو کاهش یابد و سپس پودر شود تا پودر کاکائو به دست می آید یا با شکر و کره کاکائو اضافی مخلوط شود

شکلات شیرین درست کنید ، افزودن شیر خشک یا غلیظ به شکلات شیرین باعث تولید شکلات شیری میشود

شکلات سفید به دلیل بافت غنی و طعم آن ارزشمند است شکلات سفید از کره کاکائو با افزودن محصولات

شیر شکر و طعم دهنده هایی مثل وانیل تهیه میشود

آب نبات اسفنجی که بسیار مورد توجه اروپایی ها قرار دارد ، یک آب نبات کریستالی با روکش شکلاتی ، ترد ، لقمه ای

بسیار شبیه توپ های ملت ، بافت درونی ترد دارد که هنگام خوردن به سرعت آب میشود

فیلینگ شیرین معمولا طعم شکر کاراملی یا ملاس دارد ، در حالی که پوشش آن معمولا شکلات شیری یا شکلات تلخ است

آب نبات گاهی اوقات با طعم پرتغال است

این به طور گسترده با بوفالو نیویورک جایی که آب نبات اسفنجی به طور عمومی ساخته ، فروخته و توزیع میشود مرتبط است