حرارت دیدن عسل تاثیری در کیفیت آن دارد؟

حرارت دیدن عسل تاثیری در کیفیت آن دارد؟

بسیاری از افراد عسل را در چای یا در شیر گرم خود استفاده میکنند و نگرانی هایی به وجود می آید که آیا حرارت دیدن

عسل تاثیر منفی بر روی بدن دارد یا خیر

در این مورد هم باور های نادرست زیادی وجود دارد که در ادامه ان ها را بررسی خواهیم کرد

اگر شما نوشیدنی های گرم خود را با عسل مصرف میکنید احتمالا این موضوع دغدغه فکری شما هم هست

• حرارت دیدن عسل سم تولید میکند؟

یکی از موضوعاتی که در مورد گرم کردن عسل مطرح است این موضوع است که آیا عسل گرم شده سم تولید کرده و باعث بروز

سرطان میشود یا خیر به صورت علمی و سنتی این موضوع را بررسی میکنیم تا متوجه این شویم که این اعتقاد از کجاست

و تا چه حدی حقیقت دارد دیدگاه سنتی این نظریه را مطرح میکند که حرارت دیدن عسل باعث سمی بودن آن خواهد شد

ایورودا یک علم در طب باستانی است که در هند بسیار مورد توجه واقع شده و طبق این عقیده حرارت دادن

عسل باعث ایجاد ( آما ) یا مواد کم مصرف در بدن میشود که یکی از عوامل بیماری است

از نظر علمی هم حرارت دادن عسل بسیار خطرناک است و میتواند منجر به تولید سم و در نتیجه سرطان زا باشد

و این در نتیجه ی دو ترکیب HMF و MGO در عسل است

و با حرارت دادن مقدار این دو در عسل افزایش قابل توجهی خواهد داشت

HMF

گرم کردن هر ماده غذایی که در آن قند وجود دارد منجر به تولید پنج هیدروکسی متیل فورفورال یا HMF شود

که به نظر سرطان زا است اما این موضوع برای همه قند ها صدق میکند نه فقط عسل ، با توجه به این موضوع شما هر موردی که

دارای قند باشد در آب گرم حل کنید این ماده را تولید خواهد کرد

این اتفاق زمانی خواهد افتاد که دمای محلول بالاتر از 140 درجه بالای صفر باشد افزایش HMF در یک محلول گرم کم است

که با زحمت به 75PPM میرسد که به مراتب از مقادیر HMF بسیاری از غذاهای دیگر که روزانه مصرف میکنیم کمتر است

نکته مهم این است که هنوز هیچ گونه اثباتی برای سرطان زا بودن HMF وجود ندارد

MGO

MGO یا متیل گلیوکسال یک ماده سمی به شمار می آید که در مقدار کم داخل عسل وجود دارد

و با حرارت دادن عسل میزان آن بیشتر خواهد شد

این ماده مانند HMF در بسیاری از مواد غذایی مثل سس ، قهوه و دود تنباکو و…. وجود دارد و میتواند باعث بهبود

زخم ها شود اما در مقابل میتواند باعث آسیب رساندن به سلول های بدن شود

البته اشاره کنم به این موضوع که بدن انسان و سایر جانداران میتواند این ماده را به وسیله سیستم

گلیوکسالاز به راحتی سم زدایی کند و از آسیب رساندن به بدن جلوگیری کند

پس سمی بودن عسل حرارت داده شده بیش از آن که به واقعیت نزدیک باشد بیشتر یک شایعه بزرگ است

و هیچ مقاله علمی معتبری در این باره وجود خارجی ندارد که عسل گرم شده برای بدن مضر باشد

• حرارت دیدن عسل خواص آن را از بین میبرد؟

عسل سرشار از مواد معدنی ، ویتامین ها ، آنزیم ها و……. است اما باید دانست که بیشتر خواص مربوط به عسل خام است

عسل خام به عسلی گفته میشود که فیلتر نشده و حرارت ندیده باشد و اصطلاحا پاستوریزه نشده باشد

و به همان صورتی که از کندو برداشت میشود به دست مشتری برسد

همانطور که اشاره کردیم ممکن است برخی افراد عسل را برای شیرین کردن چای ، قهوه و….. استفاده کنند

در این صورت باید دانست که چه اتفاقی برای عسل خواهد افتاد

خواص آنتی اکسیدانی و آنزیم های موجود در عسل خام در دمای بالاتر از 45 درجه از بین میرود گرم کردن عسل

بیش از 60 درجه کیفیت آن را کاهش خواهد داد و بالاتر از 70 درجه عسل را کاراملیزه میکند

پس از کارامل شدن عسل صرفا شیرین و مانند قند است

پس جواب این سوال حرارت دیدن عسل خواص آن را از بین میبرد؟ باید گفت بله گرم کردن عسل بیشتر از 45 درجه

بخش اعضم خواص آن را از بین خواهد برد پس اگر قصد این را دارید عسل را در نوشیدنی های گرم خود استفاده کنید بهتر است

اجازه دهید نوشیدنی شما کمی خنک شود و سپس در آن عسل حل کنید

• به چه علت شرکت ها عسل را حرارت میدهند و پاستوریزه میکنند؟

احتمالا با دیدن این تیتر اولین سوالی که به ذهن شما می آید این است که عسل را گفتیم نباید حرارت ببیند

پس چرا شرکت ها اقدام به این کار میکنند دو دلیل عمده برای این کار وجود دارد

مهم ترین آن مشتری پسند بودن عسل و علت بعدی جلوگیری از فساد و تخمیر عسل است

• مشتری پسند بودن عسل

یکی از ویژگی های عسل خام این است که بعد از مدتی عسل رس بسته یا همان شکرک میزند و بافت سفت و

جامد پیدا میکند که مورد علاقه خیلی از مشتری ها نیست حرارت دادن عسل باعث خواهد شد تا این فرآیند به تعویق بیفتد

• جلوگیری از تخمیر و ترش شدن عسل

عسل طبیعی اگر در زمان درست برداشت شوه هرگر تخمیر نخواهد شد

اما از ان جایی که بسیاری از عسل ها زود تر از زمان تخمین زده شده یعنی زمانی که عسل در کندو پخته نشده است اقدام

به برداشت عسل و فروش آن میکنند ممکن است که رطوبت بالایی داشته باشد

همین رطوبت بالا میکروارگانیسمهای موجود در عسل اجازه رشد میدهد و باعث فاسد شدن آن میشود

• روش صحیح گرم کردن عسل شکرک زده

عسل خام به طور طبیعی شکرک میزند و این موضوع تا حد زیادی به گیاهانی برمیگردد که زنبور از ان ها تغذیه کرده اما این

موضوع فقط زمان این کار را به تعویق انداخته یا زود تر شکرک خواهد زد

بسیاری از افراد به خصوص در کشور خودمان از این حالت شکرک زده عسل خوششان نمی اید

و دوست دارند عسل همیشه بدون شکرک باقی بماند

روش هایی وجود دارد که رس عسل شکرک زده را از بین ببرید

بهترین روش برای این کار حرارت دادن غیر مستقیم عسل است

برای این کار یک قابلمه را پر از اب کنید و ظرف عسل را درون ان قرار دهید

توجه داشته باشید که باید ظرف عسل شیشه ای باشد

وسپس شعله را روشن کنید تا آب کم کم گرم شود دمای آب نباید بیش از 45 درجه باشد چرا که خواص عسل را از دست خواهد داد

• این چند نکته را هم رعایت کنید

بار ها عسل را حرارت ندهید ممکن است حتی بعد از حرارت دادن هم عسل شکرک بزند

پس هر مقدار که عسل نیاز به مصرف دارید به همان میزان گرم کنید و باقی مانده را بنا بر مصرف استفاده کنید

در حین گرم شدن عسل آرام آن را هم بزنید تا بافت یکدست حاصل شود

عسل را به آرامی حرارت دهید تا بتوانید حرارت را کنترل کنید هر زمان که حس کردید دما زیاد شده است

زیر گاز را خاموش کنید و اجازه دهید عسل با همان میزان حرارت ذوب شود