عسل چیست؟

عسل ماده ای شیرین و غلیظی است که توسط زنبوران عسل از شهد گل گیاهان جمع آوری شده و تغییر شکل میدهد

و در داخل سلول های مومی کندو ذخیره میشود

به طور مختصر مراحل تبدیل شهد به عسل عبارت اند از : تبخیر فعال و غیر فعال آب ، افزودن بزاق زنبور عسل شامل انزیم های انینورتاز invertase دیاستاز diastase گلوکز اکسیداز glucose oxidase پرولین proline و استیل کولین میباشد

زنبوران به شهد انزیمی به نام اینورتاز، ساکارز می افزاید که باعث تغییرات شیمیایی مهمی شده و در نتیجه قند بیشتری نسبت به شهد بدون آنزیم تولید میکنند.

عسل علاوه بر گلوکز و فروکتوز (حدود 70 درصد وزن خشک عسل) دارای قند ها ، آمینو اسید ها ، مشتقات معدنی ، مواد ضد باکتری ، استیل کولین ، آنزیم ها و ویتامین ها و نیز سایر مشتقات گیاهی است.

باتوجه به ترکیبات پیچیده عسل نمیتوان آن را با قند های معمولی مقایسه کرد.