علت شکرک زدن عسل چیست؟

عسل طبیعی هم شکرک میزند؟
همانطور که در مطالب قبلی توضیح دادیم (در بخش وبلاگ میتوانید به مطالب قبلی دسترسی داشته باشید) ممکن است عسل مقدار زیادی در آن شکر و مقادیری آب وجود داشته باشد بیشتر قند عسل از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است و حدود 5 درصد را قند ساکارز تشکیل میدهد این مقدممه را گفتیم تا یه ذهنیت علمی از این موضوع داشته باشید
عسل یک محلول فوق اشباع است زیرا مقدار زیادی قند در مقدار ناچیزی آب حل شده است بر این اساس اگر در شرایط خاصی قرار بگیرد از حالت محلول خودش خارج میشود از بین این سه قندی که عسل را تشکیل میدهد گلوکز تا حد زیادی به کریستال تبدیل میشود به همین علت اگر عسل را در شرایط خاصی قرار دهید گلوکز موجود در عسل از حالت محلول خارج میشود و باعث این میشود که عسل شکرک بزند این توضیحات را برای این عرض کردیم که بدانید شکرک زدن عسل امریست طبیعی و به همین علت وجود گلوکز دلیل بر بد بودن عسل نیست و به همین دلایل گفته شده چه عسل تقلبی چه عسل تغذیه ای ممکن است که شکرک بزنند و نمیتوان کیفیت عسل را به شکرک زدن آن ارتباط داد

چه عواملی باعث زود تر شکرک زدن عسل میشود؟
1- هر چقدر میزان گلوکز عسل بیشتر باشد احتمال زود تر رس زدن آن بیشتر است و میزان گلوکز عسل بستگی به منطقه برداشت عسل و گل هایی که زنبور از آن تغذیه میکند دارد

2- از عوامل مهمی دیگر دمای نگهداری عسل است طبق تحقیقات به دست آمده در دمای 10 الی 15 درجه احتمال این که عسل رس بزند بیشتر است
3- میزان رطوبت هم تا حد زیادی تاثیر دارد هر چقدر میزان آب موجود در عسل بیشتر به همان میزان احتمال رس زدن هم بیشتر است
4- مورد چهارم و عامل آخر وجود ناخالصی عسل است اگر ذرات موم یا ناخالصی عسل بیشتر باشد نقطه استارتی برای کریستاله شدن و شرک زدن عسل میشود