فاکتور های کیفی فوق استاندارد عسل

تعداد معیار کیفی مفید ،  علاوه بر مقررات بین المللی وجود دارد که برای تعیین کیفیت عسل به کار میرود

فعالیت انورتاز (استاندارد تازگی عسل)

این آنزیم ها اختصاصا به حرارت و ذخیره سازی عسل حساس میباشد و به عنوان معیار تازگی عسل شناخته میشود

برای عسل تازه و حرارت ندیده عدد انورتاز 10 پیشنهاد گردیده و برای عسل هایی که دارای آنزیمی پایین میباشند

عدد انورتاز بیش از 4 تعیین شده است . اگر چه فعالیت انورتاز همانند دیاساز از نظر طبیعی تفاوت زیادی دارند

ولی اثر آن در کیفیت عسل ثابت شده است.

فعالیت انورتاز در اتحادیه زنبورداران آلمان و بلژیک مورد استفاده میباشد

• پرولین

میزان پرولین عسل نشانگر رسیده بودن و طبیعی بودن عسل است و میزان پایین آن نشانگر نارس بودن

یا تغذیه دستی کندو با شکر است.

برای عسل خالص 180 میلی گرم در کیلو گرم پرولین میزان حداقلی است که برای آزمایشگاه های کنترل پذیرفته شده است

به هر حال باید در نظر داشت که بسته به نوع عسل میزان پرولین تفاوت زیادی خواهد داشت.

• گردش نوری

انحراف نور در اثر قند های مختلف عسل یک معیار بسیار مهم است

اندازه گیری انحراف نور در حال حاظر در یونان ، ایتالیا ، انگلستان برای تشخیص عسل از عسلک به کار میرود

در ایتالیا مشخص گردیده که عسل از نظر گردش نوری ارزش منفی داشته در صورتی که عسلک

دارای گردش نوری مثبت است . این که آیا این روش قابلیت شناسایی عسل های مناطق مختلف جغرافیایی را دارد

بستگی به مطالعات آتی دارد

• بحث

مقاله حاظر ، مروری خلاصه بر آخرین اطلاعات و دستور العمل های بین المللی مربوط به روش های آنالیز و معیار های کیفی

مورد استفاده در تعیین کیفیت عسل میباشد .بحث های زیادی در جهت تصویب استانداردهای جدید

و استفاده از قند های اختصاصی و هدایت الکتریکی مطرح شده است

در 30 سال اخیر از قند های احیا کننده و خاکستر به عنوان تعیین کیفیت استفاده شده

در صورتی که در حال حاظر از قند های اختصاصی و هدایت الکتریکی به عنوان شاخص در استاندارد بین المللی

عسل استفاده میشود ، علاوه بر معیار های برشمرده شده در این بررسی ، تست های بهداشتی ، معیار تعیین آلودگی

توسط استاندارد codex ارایه شده است .به علاوه متخصصان عسل ، معیار های دیگری برای تعیین منشا گیاهی

یا جغرافیایی عسل و مخصوصا برای تعیین خصوصیات عسل های تک گل ، به کار میگیرند

در آینده کمیسیون بین المللی در نظر دارد روش ها و معیار های مورد نیاز کیفی شیمیایی برای عسل های تک گل

را که در چند کشور مورد استفاده بوده است . در تجارت بین المللی عسل رسما استفاده نمیشود ، آماده ارائه نماید

طرح استاندارد عسل برای صادرات

تهران – خبرگزاری ایسکانوز : رئیس اتحادیه زنبور داران در خصوص ارتقاء سطح صادرات عسل در سال 1387/04/12

گفته است در نشست مشترک هفته آینده که با حضور مسئولین از موسسه استاندارد بازرگانی داخلی و اتحادیه

زنبورداران است ، طرح استاندارد عسل برای صادرات تعیین میشود عفت رییسی سرحدی ، رئیس اتحادیه زنبورداران کشور

روز جمعه در گفت و گوی اختصاصی با خبرنگار باشگاه خبرنگاران دانشجویی ایران ایسکانیوز گفت :

عسل تولیدی ایران دارای مرغوبیت بالایی است که ما قادر به تولید عسل صد در صد طبیعی هستیم

که اشتیاق خرید سایر کشور ها را از ایران چند برابر کرده است وی عنوان کرد: عسل به عنوان ماده خام باید زیر نظر دامپزشکی

و از لحاظ کیفیت تحت پوشش موسسه استاندارد عسل ها طبقه بندی شود

و صادرات این محصول را اتحادیه زنبور داران نظارت داشته باشد.

رییسی در خصوص صادرات عسل در حال حاظر اظهار داشت : صادرات عسل در حال حاظر هیچ ممیزی ندارد

و دلالان به ظاهر تاجر ! از عسل های با کیفیت پایین برای سود آوری در تجارت خود ، استفاده میکنند

و این نقش و جایگاه این محصول با کیفیت ایرانی را در بازار های خارجی خدشه دار میسازند.

اتحادیه زنبور داران در ادامه میگوید : دلالان با صادر کردن عسل های ساکارود با کیفیت پایین به ترکیه ، موقعیت تجاری

ترکیه را برای صادر کردن این محصول با بسته بندی های مناسب تر به سراسر کشور فراهم ساخته است وی متذکر شد

عسل های مرغوب خود ایران مصرف میشود. این بستر باید طوری به وجود بیاید که در این محصول مرغوب

در خود ایران مصرف میشود. این بستر باید طوری به وجود بیاید که این محصول های مرغوب

علاوه بر مصرف داخل کشور به سایر کشور ها نیز صادر و ارز آوری به کشور را افزایش دهد