خصوصیات شیمیایی عسل

عسل سرشار از مواد مغذی است . البته که این ترکیبات در انواع مختلف ان متفاوت است که در زیر به آن میپردازیم

قند ها : تا به امروز حدود 20 قند در عسل شناخته شده است که میزان کل آن حدود 80 درصد است و از مهم ترین آن ها گلوکز 31 درصد و فروکتوز 38 درصد را میتوان نام برد

کالری : میزان کل کالری به طور متوسط در هر 100 گرم عسل 364 میباشد یا به عبارتی 64 کالری در هر قاشق سوپ خوری

آنزیم ها : عسل شامل انواع آنزیم های متعددی از جمله اینورتاز ، دیاستاز، گلوکز، کاتالاز ، اکسیداز میباشد.

اسیدیته یا ph : عسل یک ماده اسیدی است و ph  آن از 4/3 تا 1/6 متغییر است

رطوبت : میزان آن در انواع مختلف عسل متفاوت است اما به طور میانگین 17 درصد تخمین زده شده است

چربی و کلسترول : عسل فاقد هرگونه چربی و کلسترول است

پروتئین : پروتئین عسل هم منشاء گیاهی دارد و هم منشاء جانوری و میزان آن تقریبا 1 درصد تخمین زده شده است

مواد معدنی : عسل حاوی انواع مواد معدنی از جمله کلسیم ، پتاسیم ، آهن ، منیزیم و فسفر است تحقیقات به دست آمده نشان از آن دارد که هر چقدر رنگ عسل تیره تر باشد حاوی مواد معدنی بیشتر است

ویتامین ها: عسل سرشار از ویتامین های مختلف است که از مهم ترین آن ها میتوان به ویتامین های b1 _ b2 _ b3 _ b5 _ b6 و ویتامین c است