بسیاری از مردم پس از خرید محصول (صرفا ملاک ما از آریبال نیست کلیه فروشگاه ها) و نگهداری پس از مدتی عسل

شکرک میزند و اکثرا بر این باور هستند که فاکتوری برای تقلبی بودن عسل است

این باور غلط بسیار مرسوم بوده و ما در این جا سعی داریم به صورت علمی این مورد را بررسی کنیم

بر خلاف تصور ها شکرک زدن عسل مبنای تقلبی بودن آن نیست بلکه کاملا برعکس نشانه اصل بودن آن نیز میتواند باشد

عسل طبیعی حاوی قند های ساده دکستروز و لوولوز و مقداری آنزیم مترشحه از بزاق و کیسه عسل زنبور عسل است

با تشکیل بلور هایی در اطراف قند دکستروز و آنزیم طبیعی عسل ، شکرک زدن عسل شروع خواهد شد

و با پیشرفت کردن عملیات بلور سازی عسل متبلور میشود یا به اصطلاح شکرک میزند

چون بلور های تشکیل شده به رنگ سفید هستند عسل شکرک زده روشن تر از عسل مایع است

و شباهت زیادی به روغن نباتی جامد پیدا خواهد کرد.

محلول فوق اشباع َ، محلولی است که نسبت به محلول های معمولی حاوی مواد حل شده بیشتری است

چنین محلولی کم و بیش ناپایدار بوده و پس از مدتی به حالت اشباع شده پایدار درمی آید

و ماده حل شه اضافی (تفاضل مقدار ماده ای که در محلول فوق اشباع وجود دارد و مقدار ماده ای که در محلول اشباع وجود دارد از محلول خارج میشود)

بیشتر عسل ها با در نظر گرفتن مقدار دکستروز آن ها در این گروه قرار دارند

و به وسیله متبلور شدن یا شکرک زدن ، دکستروز اضافی از عسل خارج شده و به حالت تعادل میرسند

برخی از عسل ها هرگز شکرک نمیزنند ! در حالی که برخی دیگر در عرض چند روز پس از استخراج از شان شروع به شکرک زدن میکنند

ویژگی بارز شکرک زدگی با سخت شدگی عسل و ریز بودن دانه ها با بلور های تشکیل دهنده آن مشخص میشود

شکرک دانه ریز ، یا عسل نیمه جامد تحت نام های تجاری گوناگون  فروخته میشود و به خاطر بافت غیر روانی که دارد

مصرف آن در سر میز غذا خوری ساده است.

بافت این عسل زمانی که در درمای بالاتر از 80 تا 85 درجه فارنهایت انبار شود نرم میشود و در دمای پایین تر نیز

به خاطر تغییرات طبیعی نرم میشود و تا اندازه ای به صورت مایع درمی آید.

وقتی به علت ترکیبات یا به علت آسیب دیدگی بلور های طبیعی در اثر گرما عسل به آرامی شکرک بزند

اندازه بلور ها به مراتب بزرگ تر شده و از ارزش تجاری آن کاسته میشود.

چنان چه به این عسل با دقت حرارت داده شود. بلور های درشت مجددا حل خواهد شد

البته هر چه اندازه بلور ها درشت تر باشد حل شدن مجدد آن ها سخت تر خواهد بود به طور کلی نگهداری عسل کمی بلوری شده

یا دوباره شکرک زده منظره جالب توجهی بر روی قفسه مغازه ها نخواهد داشت

عسل شکرک زده ای که برای اولین باز حرارت داده شود به حالت طبیعی برگردانده میشود ولی اگر مجددا شکرک زده شود

نوع شکرک ، از نوع دانه های درشت بوده و شکل مطلوبی ندارد.