آیا عسل شکرک زده تقلبی است؟

برخلاف تصور عموم مردم شکرک زدن عسل دلیل بر تقلبی بودن آن نیست بلکه این موضوع کاملا طبیعی است ، عسل حاوی قند های ساده دکستروز و لوولوز و مقداری آنزیم مترشحه از بزاق و کیسه عسل زنبور است . با تشکیل بلور هایی در اطراف قند دکستروز و آنزیم طبیعی عسل ، شکرک زدن شروع میشود و با پیشرفت عمل بلورسازی عسل متولور میشود یا به اصطلاح شکرک میزند. چون بلور های تشکیل شده به رنگ سفیدند ، عسل شکرک زده روشن تر از عسل مایع است و شباهتی به روغن نباتی جامد دارد.

محلول فوق اشباع ، محلولی است که نسبت به محلول های معمولی ، حاوی مواد حل شده بیشتری باشد چنین محلولی کم و بیش ناپایدار بوده و پس از مدتی به حالت اشباع شده پایدار درمی آید.

و ماده حل شده اضافی (تفاضل مقدار ماده ای که در محلول فوق اشباع وجود دارد و مقدار ماده ای که در محلول اشباع وجود دارد)  از محلول خارج میشود.بیشتر عسل ها با در نظر گرفتن مقدار دکستروز آن ها در این گروه قرار دارند و به وسیله متبلور شدن یا شکرک زدن ، دکستروز اضافی از عسل خارج شده و به حالت تعادل میرسد. برخی از عسل ها هرگز شکرک نمیزنند در حالی که برخی دیگر در عرض چند روز پس از استخراج از شان و حتی در شان شکرک میزنند

ویژگی بارز شکرک زدگی با سخت شدگی عسل و ریز بودن دانه ها با بلور های تشکیل دهنده آن مشخص میشود. شکرک دانه ریز یا عسل نیمه جامد تحت نام های تجاری گوناگون فروخته میشود

وبه خاطر بافت غیر روانی که دارد ، مصرف آن درسر میز غذاخوری ساده است . بافت این عسل ها زمانی که در دمای بالاتر از80-85 درجه فارنهایت انبار شوند ، نرم میشود و در دمای پایین تر به خاطر تغییرات طبیعی نرم میشود و تا اندازه ای به صورت مایع درمی آید.

وقتی به علت ترکیبات یا به علت آسیب دیدگی بلور های طبیعی در اثر گرما ، عسل به آرامی شکرک بزند اندازه بلور ها به مراتب بزرگ تر شده و از ارزش تجارتی آن کاسته میشود ، چنان چه به این عسل با دقت حرارت داده شود ، بلور های درست مجددا حل خواهد شد البته هر چه اندازه بلور ها درشت باشد حل شدن مجدد آن ها سخت تر خواهد بود.

به طور کلی نگهداری عسل کمی بلوری شده و دوباره شکرک زده منظره جالب توجهی بر روی قفسه مغازه ندارد

عسل شکرک زده ای که برای اولین بار حرارت داده شود به حالت طبیعی برگردانده میشود ولی اگر مجددا شکرک زده شود نوع شکرک ، از نوع دانه درشت بوده و شکل مطلوبی ندارد .