كثير من الناس بعد شراء المنتج (معيارنا فقط من أريبال وليس كل المتاجر) وتخزين العسل بعد فترة، وأغلبهم يعتقد أنه عامل من عوامل العسل المزيف.

هذا المفهوم الخاطئ شائع جدًا ونحن هنا نحاول التحقق من ذلك علميًا

خلافًا للاعتقاد الشائع، فإن تحلية العسل ليست أساسًا لكونه مزيفًا، ولكنها يمكن أن تكون علامة عكسية تمامًا على أصالته.

يحتوي العسل الطبيعي على سكريات بسيطة مثل الدكستروز والليفلوز وبعض الإنزيمات التي تفرز من لعاب النحل وكيس العسل.

مع تكوين بلورات حول سكر الدكستروز والإنزيم الطبيعي للعسل، يبدأ تسكر العسل، ومع تقدم عملية التبلور، يتبلور العسل أو ما يسمى بالتسكر، لأن البلورات المتكونة تكون بيضاء اللون، والعسل المسكر أخف وزنا. أكثر من العسل، فهو سائل ويشبه الزيت النباتي الصلب.

المحلول المفرط هو المحلول الذي يحتوي على مواد مذابة أكثر من المحاليل العادية

مثل هذا المحلول يكون غير مستقر إلى حد ما وبعد مرور بعض الوقت يصبح في حالة مشبعة مستقرة وتذوب المادة الزائدة (يتم إزالة الفرق بين كمية المادة في المحلول المفرط التشبع وكمية المادة في المحلول المشبع من المحلول حل)

وبالنظر إلى محتواها من الدكستروز، فإن معظم أنواع العسل تقع في هذه المجموعة، ومن خلال التبلور أو التحلية، تتم إزالة الدكستروز الزائد من العسل ويصل إلى حالة متوازنة.

بعض أنواع العسل لا تسكر أبدًا! بينما يبدأ البعض الآخر في تحويل السكر خلال أيام قليلة بعد استخراجه، إلا أن خاصية تحويل السكر تتحدد بصلابة العسل وصغر الحبوب مع البلورات التي تتكون منه.

يُباع السكر المحبب، أو العسل شبه الصلب، تحت أسماء تجارية مختلفة، وهو سهل الاستخدام على مائدة الطعام بسبب قوامه غير المؤثر على النفس.

يصبح قوام هذا العسل ناعماً عندما يتم تخزينه في درجة حرارة تزيد عن 80 إلى 85 درجة فهرنهايت، وعند درجة حرارة أقل يصبح ناعماً بسبب التغيرات الطبيعية ويصبح سائلاً إلى حد ما.

عندما يتحول العسل إلى سكر ببطء بسبب المركبات أو بسبب تلف البلورات الطبيعية بسبب الحرارة، يصبح حجم البلورات أكبر بكثير وتنخفض قيمته التجارية. طالما تم تسخين هذا العسل بعناية. سوف تذوب البلورات الخشنة

بالطبع، كلما زاد حجم البلورات، زادت صعوبة إعادة إذابتها، وبشكل عام، لن يبدو الاحتفاظ بالعسل المتبلور قليلًا أو المُعاد سكره أمرًا مثيرًا للاهتمام على أرفف المتاجر.

العسل المسكر الذي يعاد تسخينه لأول مرة يعود إلى حالته الطبيعية، أما إذا تم سكره مرة أخرى فإن نوع السكر يكون خشناً ولن يكون له الشكل المطلوب.